Kada počnemo učiti o zdravoj ishrani, među prvim stvarima koju otkrijemo je činjenica da postoje dvije vrste ugljikohidrata, jednostavni/prosti i složeni, koji su bogatiji vlaknima i predstavljaju daleko bolji i zdraviji izbor.
Složeni ugljikohidrati se nalaze i u crnom hljebu, pa je ova namirnica mnogo zdravija, a zbog različitih cijelih sjemenki i skuplja.
U trenutku kada pekari dođu do obračuna ulaganja i isplativosti, počinju shvatati da im je profit nešto manji na proizvodima od tamnog brašna sa dodatnim sjemenkama nego kod prodaje običnog bijelog hljeba, i tada se kod onih nepoštenih jave određene zamisli.
Vjerovatno je većina ljudi do sada i sama shvatila da neke vrste crnih peciva praktično djeluju kao da su samo obojene, što zaista i jesu, iako to ne bi smjele biti. Metode za “farbanje” hljeba polaze od ubacivanja kafe i kakaa u tijesto, pa sve do dodavanja crnog vina i umjetnih boja!
Da bi razlučili da li se vaša pekara služi varkama, stručnjaci poručuju da pažnju obratite na sljedećih par stvari:
– Crni hljeb je uvijek tvrđi, zbijeniji i ima veću vlažnost od bijelog
– Crni hljeb nema elastičnost ni prozračnost koja dolikuje bijelom hljebu
– Crni hljeb ima manju zapreminu, a unutar sredine ima dublje pore, te drugačije miriše
Također se može napraviti i mali test sa potapanjem hljeba u vodu, te ako promijeni boju na bijelu, lažni je, a ako potamni, radi se o pravom crnom brašnu.